Læs også
Kendte25. august 2021
Michelin-restaurant fældet igen: Dobbelt sur smiley
Kokkeriet i København får 17.000 kroner i bøde og endnu en sur smiley - der er stadig ikke styr på fødevaresikkerheden, mener myndighederne
Foto: Valdemar Jørgensen/Jyllands-Posten/Ritzau Scanpix - Grafik: SE og HØR
SENESTE: Nu har Kokkeriet fået sin glade smiley tilbage
Tip os: Har du flere informationer i sagen? Del din viden i en mail til heine@sh.dk - fortrolighed gives, hvis det ønskes
Man skulle jo tro, at Michelin-restauranter med sure smileyer hurtigt får styr på butikken.
Ikke mindst fordi der i næste måned skal deles nye stjerner ud.
Ejer: En hetz
Men på den en-stjernede Kokkeriet i København var myndighederne ikke imponeret, da de forleden kom på nyt besøg på stedet.
Som SE og HØR fortalte i slutningen af sidste måned, kostede det ellers 10.000 kroner i bøde og en sur smiley, da fødevarekontrollanterne dengang fandt problemer med kølingen af madvarerne.
En sanktion, der på det tidspunkt blev mødt med raseri og offentlige klager fra restauratør Sammy Shafi, fordi han, at forretningen er udsat for en hetz.
Artiklen fortsætter under billedet...
Sådan ser den nye status for Kokkeriet ud: Dumpet - og dumpet. Skærmdump
Råvarer for varme
Netop kølingen er der imidlertid fortsat ikke godt nok styr på, mener kontrollanterne, som var på nyt visit 12. august.
"Temperaturen i kølerummet i produktionskøkkenet blev med kalibreret luftføler målt til 8,7°C," kan man læse i smileyrapporten.
"Virksomheden opbevarede ca. 2-3 kg fersk makrel, der blev målt til en kernetemperatur på 6,0°C med kalibreret indstikstermometer, samt 2 kg klargjort fersk torsk, der blev målt til en kernetemperatur på 9,8°C med kalibreret indstikstermometer."
"Udover fersk fisk blev der i kølerummet opbevaret sovser, mejeriprodukter, tilberedt kød og muslinger, kogte kartofler samt pålægsvarer."
Gemte sur smiley væk
Den utilstrækkelige køling koster 15.000 kroner i bøde og en sur smiley, selvom madvarerne i det varme kølerum omgående blev smidt ud.
Og så blev der udstedt yderligere en bøde på 2000 kroner, fordi gæsterne indtil nu er blevet mødt af en rapport med en forældet og halvglad smiley.
Forklaringen er ifølge stedets ledelse, at man ikke troede, at den første sure smiley skulle op, når man har klaget over den. Men det skal den.
Kokkeriet får i øvrigt også kritik for ikke at have lavet en lovpligtig risikoanalyse. Den lover stedet nu at få styr på.
Roser de ansatte
På Facebook valgte Sammy Shafi dagen efter besøget 12. august at lægge et nyt opslag ud. Men han afslører ikke som efter seneste kritik fra myndighederne, at Kokkeriet nu kan kalde sig "ejeren" af hele to sure smileys.
I stedet bruger han muligheden for at vise billederne af sine nyeste madkreationer frem og skamroser de ansatte:
"Midt i den store storm vi stadig er ramt af her på Kokkeriet og som på ingen måde virker til at falde til ro, så her en kæmpe hyldest fra mig til alle dem som ikke alene knokler dag ind dag ud, men er yderst kreative og dedikeret til deres tilgang til vores dejlige lille fag."
"Her bare et lille udvalg af de mange smukke serveringer, som de dagligt tester og eksperimenterer med og jeg er mere end stolt af hver eneste af vores holdmedlemmer."
"Michelin stjerne eller ej, fødevarekontrol eller ej, personlige hetz eller ej, for nøj de gør det så suverænt godt alle sammen."